做法:洗(xǐ )净宰好鲫鱼,洗净(jìng )淮山和薏(yì )米。用清水把陈(chén )皮(pí )泡软(ruǎn ),拍裂一小块姜,热(rè )锅,用姜(jiāng )块(kuài )在锅上擦一遍,放(fàng )两(liǎng )勺油,待油六成热(rè )下鱼,煎至微黄。煮沸瓦煲里的清水,放入(rù )煎(jiān )煮好的鲫鱼和其他材(cái )料,武火煮沸,转中小(xiǎo )火(huǒ )煲(bāo )一个半小时,下盐调味即可品尝。
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